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成都哪里的凉菜技术培训好?

发布日期:2018-06-23 17:00 来源:成都红景泰小吃培训 点击:

凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。
红景泰-四川凉菜

凉菜的装盘方法:

 

1.排:将熟料平排成行地排在盘中,排菜的原料大都用较厚的方块或腰圆块、椭圆形。

2.堆:就是把熟料堆放在盘中,一般用于单盘。堆也可配色成花纹,有些还能堆成很好看的宝塔形

3.叠:是把加工好的熟料,一片片整齐地叠起,一般叠成梯形。

4.围:将切好的熟料,排列成环形,层层围绕。

 

5.摆:是运用各式各样的刀法,采用不同形状和色彩的熟料,装成各种物形或图案等,这种方法需要有熟练的技术,才能摆出生动活泼、形象逼真的形状来。

 

6.覆:是将熟料先排列在碗中或刀面上,再翻扣入盘中或菜面上
 

成都红景泰凉菜培训内容:

 

1、凉拌菜秘制红油香料的识别、选择

2、凉拌菜的红油辣椒面的选择和配比、加工。

 

3、凉拌菜红油的炼制方法,温度的控制,油的去腥增香处理,红油的保存方法。

 

4、原材料与辅料的识别与选择。

 

4、主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理,加工和保存。

 

5、各种菜品的制作保存工艺。

 

6、学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。

 

7、凉拌菜的制作方法和注意事项。

 

8、学员享受3年内免费跟踪服务,终身技术升级服务。
 

9、凉拌菜味型有:红油味、麻辣味、姜汁味、酸辣味、糖醋味、蒜泥味、香油味、五香味、麻酱味、怪味、芥末味等11个味型凉菜。

 


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