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川味凉菜培训,学川味凉菜哪家好?

发布日期:2018-06-23 17:43 来源:成都红景泰小吃培训 点击:

        四川凉拌菜的主要调料是红油,做法很多,加料的时候也要看你的口味是偏辣还是偏甜。

 

       先教你做红油吧,炼制红油,首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;其次是炼制,更是要有一分细腻和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面。

 

  此外,还需要放少许**和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时,将炼制红油的锅移至一旁,让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈,那你还可根据需要,在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍,得看炼制的红油作何用,如果做凉菜的作料,那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

红景泰-川味凉菜

 

川味凉菜教学流程:

1、秘制辣椒油的制作

2、各种菜品前期处理

3、凉拌菜的辅料制作

4、凉拌的方法以及各种调料在使用中的用途

5、调味与增香

6、老师指导学员亲自操作及作品点评

7、后期电话辅导和疑难解决

 

教学流程:老师现场演示---学员操作练习---开店所需设备介绍---实习操练---老师指导纠正---老师考核作品---介绍如何创业---利润分析.教您如何采购原材料,挑选调料,如何选购开店所需的设备……学习中全部手把手操作.先考察满意后再学.

 

包括你培训期间的食宿费、材料费以及技术转让费,三年内技术维护、免费指导开店,中途不增收任何费用。

 


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